Au mois de mai, le néflier se pare de petites fleurs blanches avant de donner des fruits qui ont la forme de petites poires jaune orangé à la pulpe juteuse et acidulée. C’est au début de l’été que vous trouverez des nèfles sur les marchés de Provence. Avant de les consommer il conviendra de les laisser plusieurs semaines dans un local aéré jusqu’à ce que la pulpe ramollisse.