Le vin

Le territoire de TPM a une histoire fortement lié au vin puisque les grecs ont planté en Provence les premiers ceps de vigne. Cela en fait la plus ancienne région viticole de France et les vins de certains domaines sont primés au niveau national voire international.

L’huile d’olive 

La palette aromatique et gustative des huiles d’olive est d’une très grande richesse car influencée par la diversité des variétés d’olives et la méthode d’extraction. Certains domaines vous ouvriront leurs portes pour visiter des oliveraies pluricentenaires avec des dégustations et des ventes.

La figue

La figue se déguste nature, séchée ou en confiture mais également dans de nombreux plats. On la retrouve sur les marchés ou chez les producteurs.

Le miel 

Les apiculteurs vous invitent à leur rendre visite pour découvrir un métier très spécifique. Le soleil, la lavande, les essences de thym et de romarin qui se marient si bien, les sentiers bordés de bruyère et de cistes, un cadre idéal pour des abeilles butineuses. Des miels, il en existe pour tous les goûts. Les plus appréciés sont le miel de romarin, de châtaignier, de lavande, d’acacia… Parmi les produits à base de miel, vous pourrez déguster le nougat et le pain d’épices.

L’escargot

Toulon Provence Méditerranée compte parmi ses spécialités : l’héliciculture. Un domaine qui vous fera découvrir et goûter l’élevage des petits gris et gros gris.

Astuces recettes

La soupe de poisson

1,5 kg d’assortiments de poissons de roche écaillés et vidés (rascasse, saint-pierre, lotte, congre, vive…),

• 3 oignons
• 25 cl d’huile d’olive
• 3 grosses tomates
• 3 gousses d’ail
• 40 cl de vin blanc sec
• 2 blancs de poireaux
• thym
• laurier
• sel
• poivre
• 1 g. de safran

Faire suer les oignons et les poireaux émincés dans l’huile d’olive avec les têtes de poissons.

Ajouter l’ail pilé et les tomates, laisser mijoter 5 mn.

Ajouter ensuite les poissons coupés en tronçons, le vin blanc et les aromates (sauf le safran), mélanger vivement et laisser mijoter 15 mn.

Mouiller à l’eau froide, saler légèrement et laisser cuire à grande ébullition 30 mn.

Retirer les aromates, les têtes de poissons et mixer la soupe, la passer au chinois en pressant fortement pour extraire tous les sucs.

Remettre sur le feu. Faire bouillir doucement, ajouter le safran et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des croûtons frottés d’ail, du gruyère râpé et de la rouille.

La tarte aux pignons

Pour 6 à 8 personnes

Fond de tarte en pâte sucrée,

• 100 g de sucre,
• 100 g de beurre,
• 400 g de pignons,
• 25 cl de crème double

Faire un caramel blond au beurre.

Ajouter les pignons. Laisser cuire et déglacer à la crème.

Verser le tout dans le fond de tarte.

Cuire au four 45 mn.